站内搜索:
    • 公司:
    • 唐山福顺祥制冷设备有限公司
    • 联系:
    • 王经理
    • 手机:
    • 18333888766
    • 电话:
    • 0351-5555228
    • 地址:
    • 河北唐山 路北区 天明物流城
    • 微信:
本站共被浏览过 2452149 次
用户名:
密    码:
产品信息
您所在的位置:首页 > 详细信息

减少食品冷藏干耗的方法

2024-03-26 12:00:01 3259次浏览

价 格:面议

食品在冷库中冷藏、冻结、速冻、保鲜的过程中,因食品中的水分蒸发或冰晶升华,造成食品的重量减少,俗称“干耗”。食品发生干耗时不仅重量损失,表面会出现干燥现象,食品的品质也会下降。例如水果、蔬菜的干耗达到5%,就会失去新鲜饱满的外观而出现明显的凋萎现象。鸡蛋在冷却储藏中因水分蒸发而造成气室增大。冻鱼在储藏中因冰晶升华表层出现干燥,并在空气中氧的作用下脂肪氧化酸败,表面黄褐变,不仅外观变差,食味、风味、营养下降,造成直接经济损失。

食品在冷库中冷藏、冻结、速冻、保鲜的过程中,因食品中的水分蒸发或冰晶升华,造成食品的重量减少,俗称“干耗”。食品发生干耗时不仅重量损失,表面会出现干燥现象,食品的品质也会下降。例如水果、蔬菜的干耗达到5%,就会失去新鲜饱满的外观而出现明显的凋萎现象。鸡蛋在冷却储藏中因水分蒸发而造成气室增大。冻鱼在储藏中因冰晶升华表层出现干燥,并在空气中氧的作用下脂肪氧化酸败,表面黄褐变,不仅外观变差,食味、风味、营养下降,造成直接经济损失。

由于食品的冷藏保鲜期长,干耗问题更为突出。当冷藏室的隔热效果不好,外界传入的热量多;冷藏室内空气温度变动剧烈;空气冷却器与冷藏室内空气温度之间的温差太大;收容了品温较高的冻结食品;冷藏室内空气流动速度太快都会使冻结食品的干耗加剧。

为了避免和减少食品在冷藏中的干耗,重要的问题是要防止外界热量的传入,提高冷库外围结构的隔热效果。先进的国家建造新型的夹套冷库,把由外围结构传入的热量在夹套中就被带走,不再传入库内,使冷藏室温度保持稳定。如果冻品温度能与库温保持一致的话,可基本上不发生干耗。

对一般冷库来讲,要维护好冷库的外围结构,减少外界热量流入;在冷库的围护结构外表面刷白,可减少进入库内的辐射热量;维护好冷库门和风幕机,在库门处加挂棉门帘或硅橡胶门帘,减少从库门进入的热量,减少开门的时间和次数,减少不必要进入库房的次数,库内人走时要随手关灯,减少外界热量的流入。

在冷库内要减少库内温度与食品温度及空气冷却器之间的温差,合理地降低冷藏间的空气温度和保持冷藏间较高的相对湿度,温、湿度不能有大的波动。对食品本身来讲,可加包装,水产品可镀冰衣,让冰衣与冻鱼体表面紧贴成为一层冰膜,这样在冷藏中就可由冰衣的升华来替代鱼体表面冰晶的升华,减少冻鱼的干耗。食品包装时,内包装材料应紧贴冻结食品。

被浏览过 2452149 次    版权所有:唐山福顺祥制冷设备有限公司(ID:10797179) 技术支持:颜艳珍

11

回到顶部