食堂冷库冷冻保鲜机组配置选型

2023-01-16 10:26:07    1644次浏览

食堂冷库冷冻保鲜机组配置选型，餐饮企业和企业单位的食堂通常都会配备食堂冷库，主要用于批量备货常用食材、储藏保鲜当日未用完食材等，从而实现更健康卫生的后厨环境，同时也实现更优的成本控制。

通常来说，制冷设计并安装的大部分食堂冷库的库房由两部分组成：0-5℃库温的冷藏库主要用于冷藏保鲜瓜果蔬菜、禽蛋、牛奶、熟食等和-18~-10℃的冷冻库主要用于冷冻保鲜食材中的肉类、水产、速冻面点、黄油等。

食堂冷库冷冻保鲜机组配置选型

那么，与只有一种温度设定的冷藏库或者冷冻库相比，食堂冷库在设计安装上有哪些需要特别注意的地方吗?

食堂冷库的冷藏冷冻比例

不同单位的食堂冷库使用需求不一样，那对冷藏冷冻的库房划分比例也是不一样。建议单位可以告知冷库工程公司高峰期(如夏季)的不同储藏产品货量的估算，这样一来可以更好地划分冷藏冷冻部分比例。

如果冷藏和冷冻库房不相邻，那也可以结合不同储藏货量要求来更客观地确定库房用途。

食堂冷库的机组配置选型

制冷机组配置选型是冷库工程的核心，这很大程度决定了冷库的运行功效。制冷建议食堂双温冷库的冷藏库和冷冻好各配备制冷系统，这样一来既能更好地发挥制冷保鲜效果，又能更方便地根据实际需要调控冷库运行。

例如，食堂冬季没有储藏瓜果蔬菜需要的时候就可以单独关闭冷藏库，节约运行成本。不过对于微型双温冷库(如保鲜只占很小一部分的情况)，机组配置选型上共用一套制冷机组也是可行的。

食堂冷库的其他设备配备

食堂冷库除了机组配置选型外，其他的如冷库板厚度的选用、冷风机膨胀阀等品牌的挑选、其他配套设备的选用等也需要根据库房实际情况、客户成本预算等综合针对性配备。例如，考虑到食堂冷库为保障充足的食材供应肯定会频繁存取货，那么为了降低开门后库外温度对库内温度稳定性造成的影响，也会建议客户在冷库门上可以适当选用保温门帘或风幕机。

例如，食堂冷库较大而进出货需要用到叉车手推车的情况，也会建议客户地面做单独防水隔气保温+混泥土的形式或者地面保温库板上加铺一层压花铝板的设计等，从而延长冷库的使用寿命。