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预制菜作业区的划分

2023-04-03 03:46:31    1513次浏览

近年来国内餐饮业受疫情影响很大,客流量减少,宅经济盛行,企业纷纷转型,预制菜又重新引起重视;建设预制菜加工冷库中央厨房冷库、连锁、网店,农产品、生鲜、饭店、速冻食品厂商积极参与,开启了一场厨房变革;它是以农产品为原料,配上辅材,通过加工而成的菜品,分为可食、烹调;优点是转变操作方式、降低成本、提高速度,问题是口味个性化、保鲜时限。预制菜以一种或多种食用农产品及其制品为原料,添加或不添加调味料或食品添加剂等配料,经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的,方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。

预制菜作业区的划分

一般作业区:原料验收区、外包装区、仓储区等。

准清洁作业区:原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品贮存区、热加工区(含熟制热加工区)等。

清洁作业区:即食菜肴冷却区、内包装间等。

冷藏即食蔬果准清洁作业区环境温度应不高于10℃

冷藏即食蔬果清洁作业区环境温度应不高于5℃。

冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃。

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